Quinua con verduras en salsa de curry y soja

En este post os traemos una deliciosa receta vegana de quinua con verduras, en salsa de soja y curry.

Esta receta es deliciosa y muy saludable, ya que en un solo plato, nos beneficiaremos de todas las propiedades que nos aporta: la quinua, las verduras que escojamos, la salsa de soja y el curry.

Como veis, es una receta muy completa y perfecta para preparar en muy poco tiempo.

Ingredientes: (4 personas)

• 500 gr de quinua cocida
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1 vasito de vino de salsa de soja
• Una pizca de azúcar moreno (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación de la Quinua con verduras en salsa de curry y soja

En primer lugar, pelaremos y trocearemos en tiras finas la cebolla y la reservaremos.

A continuación, pelaremos y picaremos el ajo y también, lo dejaremos reservado.

Lavaremos y trocearemos en tiras finas los pimientos, desechando previamente el tronco y las semillas y también los dejaremos reservados.

Pelaremos, lavaremos y trocearemos de igual modo, la zanahoria.

Es muy importante, que las tiras de todas las verduras sean aproximadamente de la misma medida; así al saltearlas, se harán todas más rápido y al mismo tiempo.

A continuación, pondremos una sartén o un wok al fuego, con un chorrito de aceite y cuando esté el aceite bien caliente, añadiremos en primer lugar las zanahorias, saltearemos y pasados unos minutos aproximadamente.

Añadiremos los pimientos, dejaremos unos minutos, para que se vayan salteando y mientras tanto, removeremos todo con la ayuda de una cuchara de madera.

Incorporaremos la cebolla, junto con el ajo y seguiremos removiendo bien.

En poco minutos, tendremos las verduras al dente, si las queréis más tiernas, debéis dejar que se cocinen un poco más.

Ahora, añadiremos el curry junto con una pizca de azúcar moreno y removeremos bien.

Incorporaremos la soja, removeremos bien, para que se integren todas las verduras y dejaremos que se vaya cocinando, hasta que se haya reducido la salsa.

Agregaremos la quinua y removeremos bien, para que se integre a las verduras salteadas y dejaremos al fuego durante un par de minutos más.

Pasados estos minutos, ya lo tendremos preparado para servir.

En nuestro caso, hemos añadido estas verduras, ya que son algunas de las que más nos gustan, aunque podéis añadir todas aquellas que prefiráis: calabacines, champiñones, etc..

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