Albóndigas con cigalas y almejas

Os vamos a mostrar cómo preparamos unas sabrosas albóndigas con cigalas y almejas, consiguiendo una perfecta combinación entre mar y montaña.

Las recetas de albóndigas son muy sencillas y podemos prepararlas de muchas maneras distintas: albóndigas a la jardinera, albóndigas al curry, albóndigas en salsa verde, albóndigas en salsa de almendras; o bien, podemos preparar unas albóndigas de soja texturizada, consiguiendo también una receta apta para vegetarianos.

Ingredientes para las albóndigas (4 personas)

• 250g de carne picada de cerdo
• 250g de carne picada de ternera
• 1 huevo
• 50 g de miga de pan
• 125 ml de leche
• 1 diente de ajo picado sin el germen
• Harina de trigo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Ingredientes

• 12 cigalas
• 250 gr de almejas
• ½ cebolla
• 200 gr de tomate triturado al natural
• 50 ml de brandy
• 8 almendras tostadas
• 1 diente de ajo (sin el germén)
• 10 gr de chocolate negro (he utilizado de 72% cacao)
• 200 ml de caldo de pescado caliente
• Perejil picado
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

En primer lugar, prepararemos las albóndigas. Pondremos la miga de pan con la leche, para que vaya poco a poco absorbiendo.

En un bol pondremos las carnes picadas, junto con el huevo, el ajo, la sal, la pimienta y la miga de pan que teníamos con la leche.

Mezclaremos todo muy bien y dejaremos reposar la masa, tapada con papel film, durante aproximadamente 30 minutos, en la nevera.

Transcurrido este tiempo, cogeremos porciones de la masa y haremos bolitas.

Las pasaremos por la harina de trigo.

Pondremos una cazuela al fuego, con aceite abundante, añadiremos las albóndigas y las freiremos bien por todos los lados, retiraremos y reservaremos.

Prepararemos una picada con las almendras, el ajo y el perejil.

Pondremos las almejas en un bol con agua fría y sal, para que poco a poco vayan soltando la posible arenilla que puedan tener.

Pondremos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite, cuando esté caliente, añadiremos las albóndigas, previamente enharinadas ligeramente.

Las dejaremos dorar, las retiraremos y reservaremos.

En la misma cazuela, añadiremos un poco más de aceite, en el caso que fuera necesario y agregaremos las cigalas, previamente lavadas y secadas.

Las dejaremos freír durante unos segundos, el tiempo dependerá del tamaño de las cigalas, las retiraremos y reservaremos.

Agregaremos a la cazuela: la cebolla, previamente rallada y la dejaremos pochar.

Incorporaremos el tomate y la sal, dejaremos terminar de hacer el sofrito.

Añadiremos las albóndigas, el brandy, dejaremos reducir el alcohol, añadiremos el caldo y la picada, removeremos y dejaremos a fuego bajo, durante 20 minutos.

Añadiremos el chocolate troceado y las almejas previamente lavadas, removeremos y dejaremos en el fuego hasta que se habrán.

Por último, añadiremos las cigalas que teníamos reservadas.

Rectificaremos el punto de sal y añadiremos un poco más de caldo o de agua, en el caso que lo veáis necesario.

Ahora, ya tendremos preparadas las albóndigas con cigalas y almejas, listas para degustar.

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