Alcachofas a la vinagreta

Hoy os traemos una receta riquísima: unas alcachofas a la vinagreta.

¿Las has probado alguna vez? Esta receta queda deliciosa, con un sabor intenso, que sin duda te van a encantar y seguro vas a repetir en más de una ocasión.

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Ingredientes

• 20 Corazones de alcachofas (pueden ser de lata o congelados)
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• Aceitunas rellenas de anchoa
• 6 cdas de aceite de oliva
• 1 tomate de ensalada
• 2 cdas de vinagre
• 1 cebolla pequeña
• Sal
• Pimienta negra al gusto

Preparación de las alcachofas a la vinagreta

Si los corazones de alcachofa son congelados, los pondremos en una cazuela con agua y sal y los dejaremos cocer hasta que estén al dente (el tiempo de cocción, suele ser de aproximadamente 7 minutos).

Los retiraremos y los dejaremos en un colador para que se enfríen.

Lavaremos y picaremos los pimientos desechando el tallo y las semillas y reservaremos en un bol.

Pelaremos y picaremos la cebolla y la añadiremos en el mismo bol, en el que hemos dejado el pimiento.

Lavaremos y picaremos el tomate y reservaremos en el bol.

Añadiremos al bol los corazones que teníamos reservados y las aceitunas.

Incorporaremos la vinagreta y dejaremos en la nevera, cubierto por un papel film, hasta la hora de servir.

Preparación de la vinagreta:

Mezclaremos el vinagre, con la sal y la pimienta, hasta que la sal se haya disuelto, añadiremos el aceite y batiremos todos los ingredientes.