Ensalada de arroz con tortilla de claras de huevo

En esta ocasión os traemos otra receta de ensalada, en este caso, os voy a mostrar cómo preparar una saludable ensalada de arroz con tortilla de claras de huevo, perfecta para los días en los que hace más calor.

Ya que en pocos minutos podemos tenerla preparada y además, podemos dejarla hecha de un día para otro.

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Ingredientes (4 personas)

• 300 gr de arroz cocido
• 2 cdas de maíz cocido
• 1 tomate de ensalada
• Lechuga variada picada en trocitos pequeños
• 1 zanahoria
• 3 barritas de surimi
• 4 claras de huevo
• Aceite de oliva
• Sal
• Vinagre
• Perejil fresco picado

Preparación de la ensalada de arroz con tortilla de claras de huevo

Primero, pondremos una sartén al fuego, con una gotita de aceite, cuando el aceite esté caliente, añadiremos las claras de huevo, previamente batidas con una pizca de sal.

Haremos una tortilla con ellas, cuando esté hecha, la retiraremos y la picaremos en trocitos pequeños y los reservaremos.

Lavaremos y picaremos el tomate y lo reservaremos en un bol.

Lavaremos y rallaremos en grueso, la zanahoria y la incorporaremos al bol.

Trocearemos las barritas de surimi y también, las añadiremos al bol.

En el mismo bol, añadiremos el arroz, las 2 cucharadas de maíz y la lechuga variada.

Mezclaremos todos los ingredientes bien y dejaremos en la nevera hasta el momento de servir.

A la hora de servir solo tendremos que aliñarla al gusto. En nuestro caso, con aceite de oliva, sal, vinagre y perejil picado espolvoreado.