Ensalada de garbanzos y langostinos

Esta deliciosa Ensalada de garbanzos y langostinos es una delicia, además es muy saludable ya que combinaremos los nutrientes que nos aportan las legumbres con los langostinos.

Es muy fácil de preparar, ya que en muy pocos minutos, obtendrás una receta perfecta para cualquier ocasión.

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Ingredientes para 2 personas

• 400 gr de garbanzos cocidos 
• 1 aguacate 
• 8 langostinos cocidos grandes
• 4 palitos de surimi grandes 
• ½ cebolla morada 

Ingredientes para el aliño

• 4 cdas de aceite de oliva 
• 1 cda de vinagre 
• 1 cda de miel 
• sal y pimienta 

Preparación de la Ensalada de garbanzos y langostinos

Pelamos los langostinos cocidos y los cortaremos en 3 trozos que sean del tamaño de un bocado. 

Cortaremos en rodajas medio gruesas las barritas de surimi. 

Pelaremos y picaremos la cebolla. 

Mezclaremos en un bol: los garbanzos, los langostinos, los palitos de surimi y la cebolla. 

En el momento de servir añadiremos el aguacate, previamente lo habremos partido por la mitad, con la ayuda de una cuchara, eliminaremos el hueso y la pulpa. Picaremos la carne de aguacate en trocitos pequeños. 

Para evitar que se oxide, rociaremos un poco de jugo de limón y añadiremos el aguacate en la ensalada. 

Espolvorearemos la ensalada con perejil picado y pimentón. 

Para el aliño, batiremos el aceite de oliva con el vinagre y la miel, la sal y la pimienta al gusto. 

También podéis servir esta ensalada con salsa rosa, mezclando 2 cdas de mayonesa con 1 cda de ketchup.