Ensalada de palmitos con alcachofas y aguacate

En el post de hoy, te voy a mostrar cómo preparar esta deliciosa ensalada de palmitos con alcachofas y aguacate.

Es una ensalada muy sabrosa, refrescante y muy fácil de preparar.

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Ingredientes: (2 personas)

• 100 gr de lechuga (he utilizado 50 gr de escarola y 50 de lechuga)
• 1 tarro de palmitos (4 unidades)
• 1 tarro de corazones de alcachofas cortados a cuartos
• 1 aguacate
• 5 tomates cherry
• 4 nueces peladas y picadas en grueso
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre
• sal y pimienta negra

Preparación de la Ensalada de palmitos con alcachofas y aguacate

Lavaremos y secaremos las hojas de ensalada, las picaremos y las repartiremos en los platos.

Repartiremos el resto de ingredientes sobre las hojas de ensalada.

Lavaremos y escurriremos en un colador los palmitos y los cortaremos en rebanadas de tamaño medio.

Haremos lo mismo con las alcachofas, si las tenemos en corazones enteros, los partiremos por la mitad y de cada mitad los dividiremos en dos.

Partiremos el aguacate por la mitad, con la ayuda de una cuchara, extraemos el hueso y la pulpa, cortaremos en láminas medio gruesas

Lavaremos y secaremos los tomates, podemos cortarlos por la mitad o dejarlos enteros, como más os guste.

Espolvorearemos con las nueces picadas en grueso.

Para el aliño, mezclaremos el aceite, el vinagre y la sal.(Podemos poner todos los ingredientes en un frasco con cierre y agitarlo bien).

Aliñaremos y espolvorearemos con pimienta negra al gusto

Ahora ya las tendremos preparadas para degustar. 

Podéis añadir unas cuantas gotas de zumo de limón a las láminas de aguacate para evitar que se oxide.