👉 Ensalada de garbanzos con alcachofas

En esta ocasión, te muestro una ensalada de garbanzos con alcachofas, que queda siempre deliciosa, aunque si algunos de los ingredientes no te gustan, puedes cambiarlos por otros.

Las ensaladas de legumbres, son fantásticas para llevar al trabajo, a la universidad; ya que son recetas muy saludables y completas.

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Ingredientes (4 personas)

300 gr de garbanzos cocidos
1 bote de alcachofas cortadas a cuartos en conserva
1 cebolla morada
2 tomates de ensalada
Aceitunas negras sin hueso
pimentón
Sal
Vinagre
Aceite de oliva

Preparación de la ensalada de garbanzos con alcachofas

Lavaremos, trocearemos el tomate y lo reservaremos en un bol.

Pelaremos, laminaremos la cebolla e incorporaremos al bol, junto con el resto de ingredientes. Haremos los mismo con las olivas, previamente cortadas.

Añadiremos los garbanzos y las alcachofas, previamente escurridas.

Añadiremos sal y aceite al gusto, removeremos y reservaremos en la nevera, hasta el momento de servir.

Para la vinagreta, emulsionaremos 3 cucharadas soperas de vinagre con pimentón.

A la hora de servir, añadiremos la mezcla de vinagre por encima de la ensalada y ya podremos saborearla.

Propiedades de los garbanzos

Los garbanzos son legumbres que contienen muchas propiedades nutricionales.

Además, son muy energéticos, nutritivos y contienen una gran cantidad de vitaminas, minerales, fibra y proteínas; por este motivo, están muy recomendados en las dietas; ya que, al incorporar esta legumbre en nuestros menús diarios, obtendremos muchas propiedades beneficiosas para nuestro organismo.

Constituyen una de las legumbres más consumidas, que se cultivan en el Mediterráneo, con los cuales se pueden realizar numerosas recetas (ensaladas, purés, guisos..etc).

Puedes ver todas las propiedades de los garbanzos en nuestro post:

Propiedades de los garbanzos