Ensalada de garbanzos y cerezas

En esta ocasión, he preparado una sabrosa ensalada de garbanzos y cerezas, en la que he combinado: legumbres, hortalizas, frutas y carne.

En una sola receta, obtendremos un plato muy completo, con todos los nutrientes y vitaminas, que necesita nuestro organismo en el día a día.

Ensalada de pasta con mejillones en escabeche, Ensalada de quinoa y judías con frutas.

Ingredientes (2 personas)

• 200 gr de garbanzos cocidos
• 1 cogollo de Tudela (lechuga enana)
• 1 cebolla pequeña de Figueras (cebolla dulce, de color violáceo)
• Pechuga de pavo cortada a dados (cantidad al gusto)
• 10 cerezas
• Queso semicurado cortado en cubos (cantidad al gusto)
• Frutos secos (nosotras hemos puesto pistachos)
• Pimienta
• Sal
• Vinagre
• Aceite de oliva

Preparación de la ensalada de garbanzos y cerezas

Pondremos una sartén al fuego con un poco aceite, cuando esté caliente, añadiremos los dados de pechuga, previamente salpimentados y los dejaremos dorar por todos los lados.

Los retiraremos y reservaremos en papel absorbente. Dejaremos unos minutos para que se enfríen.

Lavaremos y picaremos el cogollo de la lechuga, reservaremos en un bol.

Añadiremos al bol el resto de ingredientes, los garbanzos, la cebolla, previamente pelada y laminada, la pechuga y el queso.

Reservaremos en la nevera hasta el momento de servir.

A la hora de servir, añadiremos las cerezas deshuesadas y cortadas por la mitad y los frutos secos.

Aliñaremos a nuestro gusto con sal, aceite y vinagre.

Espero que os guste y os animéis a prepararla.