Ensalada de garbanzos con guisantes y habas

En esta sabrosa ensalada de garbanzos con guisantes y habas, es una receta saludable y muy completa.

Es muy fácil de preparar, ya que sólo, deberéis incorporar las verduras, las legumbre, en este caso, he querido utilizar garbanzos, habas; aunque podéis escoger cualquier otra legumbre o verduras que os gusten.

Ensalada de garbanzos con alcachofas, Ensalada con higos y queso roquefort.

Ingredientes (2 personas)

• 200 gr de garbanzos cocidos
• 50 gr de guisantes (pueden ser congelados)
• 50 gr de habas (pueden ser congelados)
• 1 cebolla pequeña de Figueras (cebolla dulce, de color violáceo)
• 2 huevos
• Perejil picado para espolvorear
• Sal
• Vinagre
• Aceite de oliva

Preparación de la ensalada de garbanzos

Pondremos una cazuela al juego, con agua y sal, añadiremos los guisantes y las habas, dejaremos cocer hasta que estén tiernos, los retiraremos y dejaremos enfriar. En el momento que estén fríos, los reservaremos en un bol.

Colocaremos una olla al fuego con agua, añadiremos los huevos y dejaremos cocer, durante aproximadamente 12 minutos.

Cuando estén, los retiraremos del fuego, les retiraremos el agua caliente y les añadiremos agua del grifo, los dejaremos durante 5 minutos.

Trascurrido este tiempo ya podremos pelar los huevos, los picaremos y los añadiremos al bol junto al resto de ingredientes, los garbanzos y la cebolla previamente pelada y picada. Reservaremos en la nevera hasta el momento de servir.

En el momento de servir, aliñaremos al gusto con sal, aceite de oliva y vinagre.

Serviremos espolvoreada con perejil picado.