Ensalada de lentejas con pisto

En este post, os voy a mostrar cómo preparar una sabrosa ensalada de lentejas con pisto.

Es muy fácil de preparar, ya que sólo, deberéis incorporar las verduras, las legumbre, en este caso, he querido utilizar lentejas, aunque podéis escoger cualquier otra legumbre o verduras que os gusten.

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Ingredientes (4 personas)

• 400 gr de lentejas cocidas
• 1 calabacín pequeño
• 1 berenjena pequeña
• 1 pimiento rojo para asar, pequeño
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo pequeño
• 3 cdas de tomate triturado al natural
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación de la ensalada de lentejas con pisto

Lo primero que haremos será preparar el pisto, para ellos, empezaremos pelando y cortando en trozos la cebolla y la reservaremos.

Lavaremos y trocearemos en dados medianos el pimiento, desechando el tallo y las semillas y también lo reservaremos.

Lavaremos el calabacín, la berenjena, desecharemos las puntas y los trocearemos en dados medianos.

Pondremos una sartén al fuego, con un chorrito de aceite y cuando esté caliente, añadiremos la berenjena, el calabacín y el pimiento y dejaremos pochar a fuego medio.

Incorporaremos la cebolla, removeremos para que se integre y dejaremos en el fuego hasta que todas las verduras estén al dente.

Incorporaremos el tomate y el ajo previamente pelado y picado, junto con una pizca de sal al gusto, removeremos para que se integren y dejaremos durante un par de minutos, para que se termine de hacer el tomate.

Lo retiraremos y lo reservaremos en un colador para evitar el exceso de aceite y dejaremos que se enfríe completamente.

Solo nos quedará mezclar las lentejas con el pisto, reservaremos en la nevera hasta el momento de servir.

A la hora de servir, aliñaremos con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.