Ensalada tibia de pasta, garbanzos y verduras en salsa de soja

Hoy os traemos una receta riquísima de ensalada tibia de pasta.

Podéis prepararla tanto fría, como tibia.

Además, es perfecta para llevar en un tupper, al trabajo; universidad; etc.

En un solo plato, obtendremos todos los nutrientes que nos aporta la pasta y la legumbre.

¡Espero que os guste la receta y os decidáis a cocinarla!

Ingredientes (4 personas)

• 400 gr de pasta
• 200 gr de garbanzos cocidos
• 2 zanahorias
• 150g de guisantes (pueden ser congelados
• 1 cebolla
• ½ vasito de vinagre
• ½ vasito de salsa de soja
• 3 cdas de tomate triturado al natural
• 1 cdta de pimentón picante o 1 guindilla
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Agua

Preparación de la ensalada tibia de pasta

Pondremos una olla al fuego con agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite.

Cuando hierba, añadiremos la pasta y dejaremos que se vaya haciendo, hasta que esté al dente.

Cuando esté hecha, la escurriremos y la reservaremos.

Mientras se hace la pasta, pondremos una sartén al fuego, con un chorrito de aceite y cuando esté caliente, agregaremos la zanahoria y la saltearemos unos minutos. Después, añadiremos la cebolla y saltearemos todos los ingredientes juntos durante unos minutos.

Agregaremos los guisantes y saltearemos todo junto hasta que esté tierna la zanahoria.

Incorporaremos el tomate, junto con una pizca de sal y pimienta, e iremos removiendo, para que se integre a las verduras.

Agregaremos el pimentón, removeremos bien, añadiremos el vinagre y la salsa soja y dejaremos que se vaya reduciendo un poco.

Incorporaremos los garbanzos y la pasta. Removeremos bien para que se integren todos los ingredientes y dejaremos 5 minutos más al fuego.

Pasados estos últimos 5 minutos, ya tendremos nuestra ensalada tibia preparada para servir.