Guiso de patatas mar y montaña

Este guiso de patatas mar y montaña, que es muy sencillo de preparar y fantástico para la llegada del frío.

Es una receta muy completa, y en un plato único muy completo, ya que introducimos verduras, carne y pescado con una sola receta.

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Ingredientes

• ½ kg de patatas 
• 12 albóndigas de carne 
• 16 gambas 
• ½ cebolla
• 3 zanahorias 
• 3 cdas de tomate triturado al natural
• ¾ de L de caldo de pescado
• 1 chorrito de vino blanco 
• pimentón dulce 
• Sal 
• Perejil picado
• Aceite de oliva 

Preparación del Guiso de patatas mar y montaña

Pondremos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite, cuando esté caliente, añadiremos las albóndigas (previamente enharinadas ligeramente). 

Las dejaremos dorar ligeramente por todos los lados, las retiraremos y las reservaremos. 

Agregaremos un poco más de aceite, añadiremos las gambas previamente limpias y secas. 

Las dejaremos sofreír y las retiraremos. 

Antes de que se enfríen las pelaremos y reservaremos las pieles y las cabezas. 

Agregaremos a la cazuela la cebolla, previamente pelada y rallada, la dejaremos pochar e incorporaremos el pimentón, removeremos enseguida para evitar que se queme y amargue. 

Agregaremos el tomate y una pizca de sal, dejaremos que se vaya haciendo el sofrito. 

Añadiremos las patatas, previamente peladas, lavadas y chascadas, las zanahorias, previamente limpias, lavadas y cortadas en trocitos pequeños e incorporaremos las albóndigas. 

Añadiremos el vino y dejaremos que poco a poco se reduzca el alcohol, pasados unos breves minutos, incorporaremos el caldo de pescado.

Un un mortero, añadiremos las cáscaras de las gambas y un poco el caldo sobrante, machacaremos las cáscaras con la ayuda del mortero, realizaremos este procedimiento con todas las cáscaras.

Colaremos el caldo y lo añadiremos a la cazuela.

Dejaremos la cazuela medio cubierta, y dejaremos que se vayan cociendo todos los ingredientes a fuego medio, durante 20 o 30 min, el tiempo dependerá del grosor de las patatas. 

Cuando falten 5 minutos para terminar, añadiremos las gambas peladas y espolvorearemos con perejil picado.

Serviremos muy calentito y podemos dejarlo preparado de un día para otro.