Recetas vegetarianas con ingredientes de temporada

En este artículo, ofreceremos algunas deliciosas y saludables recetas vegetarianas con ingredientes de temporada.

¿Estás intentando comer de forma más saludable y ser más respetuoso con el medio ambiente?

¿Por qué no exploras algunas deliciosas recetas con ingredientes de temporada? Las verduras y frutas de temporada suelen ser más sabrosas, nutritivas y asequibles.

Además, preparar recetas de temporada puede ayudarte a reducir significativamente tu huella de carbono.

Desde sopas y ensaladas hasta platos principales y postres, estas recetas te harán cocinar y comer felizmente platos de temporada en un abrir y cerrar de ojos.

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Ensalada de quinoa, col rizada y boniato

¿Cansado de la misma ensalada? Prueba esta Ensalada de Quinoa, Col Rizada y Batata, rica en nutrientes. Está hecha con quinoa, col rizada, boniatos asados y semillas de girasol, y se adereza con una sabrosa vinagreta de limón y tahini.

Ingredientes:
* 1 taza de quinoa
* 2 tazas de agua
* 1 manojo de col rizada, sin los tallos, las hojas picadas finas
* 1 boniato grande, pelado y cortado en daditos
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 1/4 de taza de semillas de girasol
* Sal y pimienta negra, al gusto

Vinagreta de limón y tahini:
* 1/4 de taza de tahini
* 1/4 de taza de zumo de limón recién exprimido
* 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
* 1 diente de ajo, picado
* 1/2 cucharadita de sal marina
* 1/4 de cucharadita de pimienta negra

Preparación:
1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Enjuaga la quinoa, ponla en una cacerola mediana con el agua, y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cuece a fuego lento durante 15 minutos.
3. En un bol grande, mezcla la col rizada con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Masajea la col rizada durante un par de minutos, hasta que esté marchita y tierna.
4. Coloca los boniatos en una bandeja para hornear y riégalos con el aceite de oliva restante. Sazónalos con sal y pimienta negra. Remueve para que se cubran y ásalos en el horno durante 25 minutos, hasta que estén tiernos y caramelizados.
5. Cuando la quinoa esté cocida, retírala del fuego y déjala reposar durante 5 minutos.
6. Añade la quinoa, los boniatos asados y las semillas de girasol a la col rizada. Remueve.
7. En un bol pequeño, bate los ingredientes para el aderezo.
8. Vierte el aderezo de limón y tahini sobre la ensalada y mezcla bien.
9. Sirve inmediatamente o mételo en la nevera durante 3 días.

Paella de verduras asadas

Esta Paella de verduras asadas en una olla es el plato perfecto para la cena entre semana. Está hecha con verduras asadas y arroz, y está repleta de sabor.

Ingredientes:
* 1 taza de arroz blanco
* 1 3/4 tazas de caldo de verduras
* 1/2 cebolla, picada fina
* 2 dientes de ajo, picados
* 1 pimiento, picado
* 1 calabacín, picado
* 1 taza de tomates cherry
* 1 cucharadita de pimentón ahumado
* 1/2 cucharadita de comino
* 1/4 de cucharadita de azafrán
* Sal y pimienta, al gusto

Preparación:
1. Precalienta el horno a 230°C.
2. En una cazuela grande apta para el horno, mezcla el arroz, el

Enchiladas de batata y frijoles negros

Estas enchiladas de batata y frijoles negros son un auténtico manjar. Están hechas con batatas, frijoles negros, maíz y queso, y se cubren con una sabrosa salsa enchilada casera.

Ingredientes:
* 2 batatas grandes, peladas y cortadas en daditos
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 1 cebolla, picada
* 3 dientes de ajo, picados
* 1/4 de cucharadita de comino
* 1/4 de cucharadita de cilantro
* 1/4 de cucharadita de chile en polvo
* 1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
* 1 taza de granos de maíz
* 1/4 de taza de cilantro fresco picado
* 8 tortillas de maíz grande
* 1 taza de queso Monterrey Jack rallado
* Gajos de lima, para servir (opcional)

Salsa de enchilada:
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 2 cucharadas de harina de todo uso
* 2 tazas de caldo de verduras
* 1/2 cucharadita de comino
* 1/2 cucharadita de cilantro
* 1/2 cucharadita de chile en polvo
* Sal y pimienta negra, al gusto

Preparación:
1. Precalienta el horno a 190°C.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las batatas y cocina, removiendo de vez en cuando, durante 6-8 minutos, o hasta que estén ligeramente ablandadas y ligeramente doradas.
3. Añade la cebolla y el ajo y cocina, removiendo de vez en cuando, durante 4-5 minutos.
4. Añade el comino, el cilantro y el chile en polvo y cocina, removiendo continuamente, durante 1 minuto.
5. Retira del fuego y añade los frijoles negros, el maíz y el cilantro.
6. Mientras tanto, haz la salsa para enchiladas. Calienta el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Añade la harina y cocina, removiendo continuamente, durante 2-3 minutos.
7. Vierte lentamente el caldo de verduras, batiendo continuamente, y lleva a ebullición. Añade el comino, el cilantro, el chile en polvo, la sal y la pimienta. Cuece a fuego lento durante 5 minutos.
8. Para preparar las enchiladas, extiende 1/3 de taza de la mezcla de batata y frijol negro sobre cada tortilla de maíz. Espolvorea con queso y enróllalas bien.
9. Coloca las tortillas rellenas con el cierre hacia abajo en una fuente de horno.
10. Vierte la salsa de enchilada por encima y espolvorea con el queso restante.
11. Hornéalas 20 minutos, o hasta que la salsa burbujee y el queso se derrita.
12. Sírvelas con gajos de limón.

Estas recetas son solo unos ejemplos de las muchas formas deliciosas y sanas de incorporar ingredientes de temporada a tu dieta vegetariana. Pruébalas y dinos qué te parecen.