Gambas al ajo y pimentón

Estas gambas al ajo y pimentón, son una delicia…su sabor, te dejará sin palabras, y sin ninguna duda, volverás a prepararlas.

Su preparación es muy sencilla, en poco tiempo, conseguirás una receta fantástica y muy sabrosa, típica de la cocina de Albufera de Valencia.

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Ingredientes para las gambas (2 personas)

• 12 gambas medianas
• 5 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan del día anterior (he utilizado de baguette)
• 1 vaso de agua
• 1 hoja de laurel
• 1 cda de perejil fresco picado
• 1 cdta de pimentón picante
• 1 cda de piñones
• 1 guindilla seca grande (las pequeñas son más picantes)
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación de las gambas al ajo y pimentón

Pondremos una sartén al fuego con un chorrito de aceite, cuando esté caliente añadiremos la rebanada de pan y la dejaremos tostar por los dos lados, la retiraremos y la reservaremos.

En la misma sartén, añadiremos más aceite, cuando esté caliente añadiremos las gambas, previamente: limpiadas, lavadas y secadas, las dejaremos dorar por los dos lados, las retiraremos y las dejaremos entibiar.

Cuando estén tibias las pelaremos.

Pondremos en un mortero las cabezas y las cáscaras y las machacaremos.

Pondremos al fuego un cazo con el agua y las cabezas y las cascaras machacadas, las dejaremos hervir durante 10 minutos.

En la misma sartén donde hemos frito las gambas, freiremos 3 dientes de ajo, sin pelar, solamente, los abriremos un poco por el medio y los dejaremos unos segundos. Agregaremos el pimentón, removeremos enseguida para que no se queme.

Incorporaremos el caldo de cocer a las cáscaras, previamente colado, la hoja de laurel, sal al gusto y la guindilla troceada.

Dejaremos cocer durante 5 minutos.

En el mortero, majaremos la rebanada de pan, los piñones, los dos dientes de ajo restantes, previamente pelados y el perejil.

Incorporaremos el majado a la sartén, removeremos y añadiremos las gambas, las dejaremos cocer durante un par de minutos más, hasta que la salsa se haya espesado.

Ya tendremos nuestras deliciosas gambas al ajo y pimentón listas para degustar.

Este plato es típico de la comunidad Valenciana.