Hoy os traemos unas riquísimas albóndigas en salsa de almendras, que no dejarán a nadie indiferente.
No puede faltar el pan, para degustar esta rica salsa, además es perfecta para llevar al trabajo, universidad y para prepararla de un día para otro.
Ingredientes (4 personas)
- 250g de carne picada de cerdo
- 250g de carne picada de ternera
- 1 huevo
- 50 g de miga de pan
- 125 ml de leche
- 1 diente de ajo picado sin el germen
- Harina de trigo
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Ingredientes para la salsa:
- ½ cebolla
- 3 cucharadas sopera de jamón serrano picado en trozos pequeños
- 125 ml de vino blanco seco
- 125 ml de caldo o la misma cantidad de agua y ½ pastilla de caldo de pollo
- 1 cucharada sopera de almendras tostadas
- 2 mini tostadas (dependerá de lo espesa que nos guste la salsa)
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Perejil picado
Preparación de las albóndigas en salsa de almendras
En primer lugar, prepararemos las albóndigas. Pondremos la miga de pan con la leche, para que vaya poco a poco absorbiendo.
En un bol pondremos las carnes picadas, junto con el huevo, el ajo, la sal, la pimienta y la miga de pan que teníamos con la leche.
Mezclaremos todo muy bien y dejaremos reposar la masa, tapada con papel film, durante aproximadamente 30 minutos, en la nevera.
Transcurrido este tiempo, cogeremos porciones de la masa y haremos bolitas.
Las pasaremos por la harina de trigo.
Pondremos una cazuela al fuego, con aceite abundante, añadiremos las albóndigas y las freiremos bien por todos los lados, retiraremos y reservaremos.
En la misma cazuela, agregaremos la cebolla previamente picada y el jamón, cortado en trocitos pequeños y rehogaremos.
Incorporaremos el vino y dejaremos que se vaya reduciendo el alcohol.
Después añadiremos el caldo (o el agua con la media pastilla de caldo concentrado, previamente desmenuzada) y pimienta al gusto. Dejaremos unos minutos al fuego.
En un mortero picaremos en trocitos bien pequeños, las almendras y las dos mini tostadas.
Incorporaremos la picada en la cazuela y removeremos bien.
Retiraremos del fuego y con la ayuda de una batidora eléctrica, lo trituraremos todo.
Volveremos a poner esta salsa en la cazuela y añadiremos las albóndigas, junto con el perejil picado.
Dejaremos al fuego hasta que las albóndigas terminen de cocinarse y la salsa se haya espesado ligeramente, este proceso podría tardar unos 15 minutos aproximadamente.
Pasados estos minutos, ya tendremos las albóndigas en salsa de almendras, preparadas para servir.
Las podemos espolvorear con perejil picado y acompañar con unas patatas fritas con arroz blanco.
Se puede dejar hecho de un día para otro, ya que su sabor se potenciará y quedarán mucho más sabrosas.
Si no disponemos de tiempo para preparar las bolitas de carne, también podemos comprar las albóndigas hechas en la carnicería.
