Patatas rellenas de verduras

Esta receta de patatas rellenas de verduras nos encanta, ya que es muy fácil de preparar y además es fantástica para que los niños coman más verduras fácilmente.

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Ingredientes (4 personas)

• 4 patatas nuevas medianas
• 1 calabacín pequeño
• 1 pimiento verde pequeño
• ½ cebolla pequeña
• 1 berenjena pequeña
• 3 cucharadas de queso parmesano
• Sal
• Pimienta negra
• Queso para gratinar 4 quesos
• Aceite de oliva

Preparación de las Patatas rellenas de verduras

Empezaremos la receta poniendo una cazuela con agua, sal y las patatas, al fuego y dejaremos que se vayan cociendo, hasta que al pincharlas notemos, que estén tiernas.

Cuando estén, las escurriremos y las dejaremos enfriar.

Una vez frías, las partiremos por la mitad y con la ayuda de una cuchara de postre, retiraremos la pulpa, dejando un pequeño grosor en los bordes y las reservaremos.

Lavaremos y picaremos en trozos pequeños el calabacín, la berenjena y el pimiento, desechando la parte de los tallos y las semillas y los reservaremos.

A continuación, pelaremos y picaremos la cebolla y la reservaremos.

Pondremos una sartén al fuego, con un chorrito de aceite y cuando esté caliente, añadiremos las verduras: el calabacín, la berenjena, el pimiento y la cebolla. Dejaremos que se vaya haciendo y añadiremos la sal al gusto.

Cuando las tengamos hechas, las retiraremos y colaremos para desechar el posible exceso de aceite.

Pondremos las verduras en un bol y añadiremos un poco de la pulpa de patata, (la cantidad dependerá de vosotros), previamente chafada, junto con el queso parmesano, salpimentaremos y mezclaremos bien todos los ingredientes.

Con la mezcla de verduras, rellenaremos las patatas y a continuación, las espolvorearemos con queso de gratinar.

A medida que las vayamos teniendo preparadas, las iremos dejando en una bandeja apta para horno.

A continuación, las llevaremos al horno previamente calentado a 180º y las dejaremos cocer durante 20 minutos, hasta que veamos que están doradas.

Pasados estos 20 minutos, ya las tendremos preparadas para servir.

Con la patata que nos sobra, podemos preparar distintas recetas, como: buñuelos de patata, etc.

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