Gazpacho de melocotón

Hoy os traigo una receta, que encantará a todos aquellos a los que os gusta el gazpacho, un gazpacho de melocotón.

Es una variante muy sencilla, que puedes preparar fácilmente en poco tiempo.

Además es una receta fresca y perfecta para este tiempo, ya que nos refrescará y además, nos proporcionará muchas vitaminas.

Ingredientes

• 1 kilo de tomate maduro
• 300 gr de melocotón de viña
• ¼ de pimiento verde
• ¼ de cebolla
• 1 diente de ajo pequeño sin el germen
• La miga de 3 rebanadas de pan del día anterior
• 100 ml de aceite de oliva
• 30 ml de vinagre
• Sal al gusto

Preparación del Gazpacho de melocotón

Pelaremos y picaremos el melocotón y lo reservaremos en un bol o recipiente.

A continuación, lavaremos y trocearemos los tomates y también, los reservaremos en el mismo recipiente.

Incorporaremos la cebolla y el ajo, previamente pelados y picados.

Agregaremos el pimiento, previamente lavado y picado, desechando el tallo y las semillas.

Añadiremos la miga de pan troceada.

Incorporaremos la sal al gusto, el vinagre y el aceite y removeremos para que se integren, todos los sabores.

Dejaremos en la nevera durante 2 horas, cubierto con papel film.

Transcurrido este tiempo, lo trituraremos todo con la ayuda de la batidora eléctrica.

Si no nos gusta encontrar grumos, lo podemos colar.

A continuación, lo dejaremos reservado en la nevera, hasta la hora de consumir.

Nosotras hemos añadido unos crujientes de jamón, aunque podéis añadir unos trocitos de melocotón, o lo que más os guste.