Sopa fría de pepino y yogur de soja

Esta sopa fría de pepino y yogur de soja es deliciosa. Tiene un sabor impresionante, estoy segura que os gustará muchísimo si la probáis.

Como ya habíamos visto en el anterior post, el pepino es una hortaliza con muchas vitaminas y minerales, y junto con el yogur de soja, podemos preparar un delicioso plato para personas con problemas digestivos e intolerantes a la lactosa.

Nosotras añadimos perejil, de esta manera incorporamos hierro a esta receta y conseguimos que sea muy completa y ligera.

Su elaboración es muy sencilla y nos proporcionará las vitaminas esenciales para tener un cutis terso; además, es ideal para las dietas de adelgazamiento.

Ingredientes (4 personas)

• 4 pepinos medianos (de unos 200grs cada uno)
• 2 yogures naturales de soja o normales
• 3 cdas de vinagre
• 1 diente de ajo pequeño
• 3 ramitas de perejil y 2 cdas de perejil picado (también podéis hacer esta receta, cambiando el perejil por menta; o bien, hierbabuena).
• 2 cdas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta al gusto.

Preparación de la sopa fría de pepino y yogur de soja

En primer lugar, lavaremos, secaremos, pelaremos los pepinos y los trocearemos.

Retiraremos el corazón del ajo, para que no repita.

Añadiremos el pepino en la batidora, junto con los yogures, el ajo pelado y picado.

También incluiremos el vinagre, el aceite y las hojas de perejil.

Batiremos bien toda la mezcla, para obtener una crema muy fina.

Salpimentaremos al gusto.

Por último, lo dejaremos en la nevera hasta el momento de servir.

Conviene que en el momento, en el que queramos servir este delicioso plato, esté muy frío y además, podamos espolvorear un poco de perejil, picado por encima.